Die Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica) ~ Produkt des Monats Januar

Die Schwarzwurzel auch Spanische Schwarzwurzel oder Winterspargel genannt ist ein typisches Wintergemüse, das man von Oktober bis April in den Gemüseläden finden kann. In den Monaten Januar und Februar ist sie unser Produkt des Monats und findet sich in vielen unserer Gerichte wieder.

In Spanien war die Schwarzwurzel bis in das 16. Jahrhundert als wild wachsende Heilpflanze gegen Schlangenbisse bekannt. Seit dem 17. Jahrhundert wird sie auch als Gemüse angebaut.

Die Schwarzwurzel hat eine schwarze, erdige Farbe und ähnelt in der Form dem Spargel. Nach dem Schälen mit einem Gemüseschäler (am besten mit Handschuhen wegen des stark klebenden Milchsaftes) legt man die Schwarzwurzel in kaltes Wasser damit sie nicht braun anläuft. Der Winterspargel wird als Gemüsebeilage gereicht, in Salaten verwendet oder als Suppe zubereitet. Nach der Erbse und der Bohne hat die Schwarzwurzel die meisten Nährstoffe von allen Gemüsesorten. Darüber hinaus zeichnet dieses leckere Wintergemüse ein niedriger Fett- und Kaloriengehalt aus.

Ein tolles Schwarzwurzel-Rezept gibt hier bei uns im Februar.